盘点2021年餐饮行业八大关键词

过去一年，餐饮行业喜忧参半。一方面，实体经济的倒闭潮仍在继续，火锅店、奶茶店等无一幸免；另一方面，据《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示，2021年中国餐饮门店总规模突破930万家，但增速明显放缓，市场处于“增量”向“增质”转变的过渡期。

2022年的开端，让我们一起回顾2021餐饮行业的八大关键词。

1.“餐+”

随着新消费模式的转变，餐饮行业衍生出了各种“餐＋”形式，比如“餐+小酒馆”“餐+新卤味”“茶饮+烘焙”“火锅+烧烤”，等等。广为人知的中式快餐品牌老乡鸡在深圳的首店白天卖快餐，晚上6点之后卖酒水。

2.柠檬茶

今年，柠檬茶成为了茶饮行业的新宠。除了一些头部新茶饮品牌均已推出柠檬茶产品之外，专注于柠檬茶垂类的品牌亦受到了用户和资本的认可。2021年，字节跳动入股手打柠檬茶品牌柠季，广州丘大叔柠檬茶获多轮融资，LINLEE（原邻里）获三七互娱千万独家投资。

3.下沉市场

一二线城市餐饮市场渐趋饱和，下沉市场成为如今餐饮企业们争夺的“香饽饽”。诸如喜茶等高端茶饮品牌纷纷推出了主攻下沉市场的品牌——喜小茶。可以预见的是，未来10年，下称市场将成为连锁、中大型餐饮品牌竞争的主战场。

4.副牌

为了增强综合竞争力以及增收增利，许多知名餐饮品牌开始开辟副业。比如海底捞，几乎触及到了餐饮行业的各个赛道——面食、小吃、茶饮、粉、食用油等，肯德基开始卖螺蛳粉、热干面等速食食品。副牌如今已经成为各大餐企的第二增长曲线。

5.直播带货

直播是近两年当之无愧的风口，直播风席卷了各行各业，传统餐饮行业也不例外。很多餐饮品牌都在各大平台开通了直播间。前不久，奈雪的茶在6周年促销活动中，72小时内售出1.9045亿，这个成绩相当于其全国700家门店近一周的业绩。

6.小店经济

疫情催化作用下，国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”相关利好政策，一时之间，小店模式炙手可热。市场上，越来越多餐饮品牌主打小店模式，比如卤味、茶饮类。小店也成为了当下餐饮创业投资的风向标。

7.食品安全

“食品安全”是餐饮的底线，“胖哥俩肉蟹煲”“星巴克”等知名品牌相继爆出重大食品安全问题，引起一片哗然。食品安全一直是餐饮一大痛点，但也是餐饮品牌店必须重视的，特别是连锁餐饮品牌，离不开严格的管理措施。

8.餐饮SaaS

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